#荣耀试吃团第一期#龙啸养生食府试吃报告

七夜

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图片原想着就不发了，试吃的那些团伙已发了很多，再发会造成看贴人视觉疲劳。。。
转念又一想，贴子没图，编辑是不给推的。。。。
好吧！发一张当天晚上微信里的图。

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我是一名餐饮业从业人员，在这行也差不多十年了，虽然不是厨师，但也略知一二，发此贴只讲个人观点。
店家名字叫养生食府，我想就向这方面讲吧。

首先店家几个招牌菜，酸汤乌鱼、梁山鸭、养生板栗鸡和粗粮盐排骨。
当天试吃团分为两桌，品尝了两种食材，分别是鱼和鸡。而我所坐这桌主攻板栗鸡。
而鱼那桌吃的可谓风生水起，连整天装着不喝酒的大尾巴狼，都接连哟荷碰杯，可见菜味可口，酒兴雅致。
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以下说说对此店的建议：
以养生食材为主打“亮点”，就要培训给领班和服务人员为客人点菜的引导。
入秋以后最明显的感觉就是天气变干，日渐转凉后，我们的身体也会发生一些细微的变化。
在秋季我们吃什么才好呢？

首先在引导客人落座后，要有熟悉菜品搭配的点菜员前来“迎单”（那天发现客人落座后，都是客人自己在研究菜单），先要询问客人的人数及口味需求（不是要求），介绍各个食材（菜品）的饮食之道，合理调配、养生搭配。
而在秋季以后，推出涮锅菜，不要过多的油腻和烹炸食材作料。
1、莲藕：（搭配黑白木耳、切记辣锅是黑，清汤是白）
2、山药：（切片，放在鸡锅里和枸杞有较好的滋补效果）
3、鸡肉：这个有点针对人群，建议店里备点童子鸡（孩子吃了好）
4、萝卜：白萝卜虽然好，可是钙基本在皮上，这个店家要合理利用，嘿嘿！
等等。。。。

对于饮酒
当然各个店家都希望客人在店里多消费酒水和饮料，但在此以养生为主打的店里，格外要注意合理搭配。
如试吃那天，吃着养生锅却喝着啤酒，这是一种什么样的冲突精神？
建议一下，可代为向客人建议补酒，啤酒冬天喝真的好伤人的。。。
黄酒温饮，暖胃驱寒（这个最好加热下，跟加热露露一样），搭配的小伙伴是------乌梅。
秋冬季讲究饮食以“收”为主，搭配乌梅恰恰符合“收”的理念，有养阴生津、润肺护肝的作用。

对于果盘
不建议店家上圣女果，这玩意夏天吃了利尿，冬天却无益。
建议上梨，冷餐盘可是生的，后面可为菜谱上添一道菜叫：冰糖雪梨（蜂蜜熬制）
还有既然是养生，在调料配制区就不要上那些凉菜了（餐前和餐中吃凉哇哇的，还会坏肚子），推荐搭配一些，干果类的，在客人等餐时消遣下，或增添一口锅，煮点清粥，做饭前排毒。。。。

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好了，不扯了，得忙去了。
只提几个建议，有点唐突，还忘见谅。

今夜不宜私奔

太专业了
来自iphone客户端

满山虎

七夜不愧是搞餐饮的[em:4:]

楼主，你好

这分析也太专业了吧

海啸惊澜

哥把你膜拜了~

博博鹏鹏

楼主的建议太好了，很专业，{:6_152:}

小峰

专业吃货！！！

柔情似水

不愧是专业的

随风而逝

专业研究美食的

七夜

随风而逝 发表于 2013-11-25 18:03
专业研究美食的

专业吃货，嘿嘿！