家庭版水煮肉片

劲舞骄阳 · 发表于 2024-7-7 14:06

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周末，问孩子吃什么。平常都是说随便，让人纠结很久。难得今天很清晰的说出一句水煮肉片，配菜是油麦菜和小白菜。那还有啥说的，安排。
到菜市场有些晚，已经没有小里脊了，只好买了些纯瘦的前腿肉，还有蘑菇、油麦菜、小白菜等配菜。
回家纯瘦肉洗净切成均匀的薄片，再清水投洗几遍，捏净水份（去腥、好入味）。葱、姜切丝加料酒多揉捏几下，取葱姜水入肉片，用手抓匀。然后加入少许盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精抓匀，加入蛋清、生粉再次抓匀，最后加少许生油抓匀，锁住水份，备用。
铁锅空锅下入几个干辣角小火煸香、再加一把麻椒粒（怕麻的加入花椒粒也行）继续煸，至表面焦香，倒出，用擀杖压成小颗粒备用。
炒锅入油，加少许干辣椒煸香，加入配菜，大火翻炒，加一点盐入底味。炒至配菜微微蔫软，倒入一大盆垫底。
炒锅再次热油，加入郫县豆瓣（普通小汤勺大约一勺或一勺半）、一小块火锅底料煸炒至酱料分离，加水煮开，再加盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油等调味，水开煮几分钟，等汤入味（用密漏打出料渣，怕麻烦也可以不打）转小火，倒入肉片，轻轻翻动，让肉片散开，水开再煮一、半分钟至肉熟，关火。将肉片带汤一起倒入刚才装配菜的大盆中。
配菜上面加入蒜末、葱花、辣椒面、芝麻，烧热油炝香，一道麻辣鲜香的水煮肉片就完成了。
因为家有老人害怕她吃不了辣的，又炒了一个丝瓜鸡蛋，热了两个粽子，盛上米饭，开动！
这是做的最成功的一次家庭版水煮肉片。最后光盆了！
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