南七饸络

不二叔 · 发表于 2025-4-10 13:43

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为啥不叫南八，南六？

南七饸饹以地名命名，源于陕西省渭南市临渭区下邽镇南七村。这里是饸饹的诞生地，经过多年发展，当地饸饹制作工艺成熟、味道独特，名气渐起，便以“南七饸饹”作为特色美食名称。没有叫“南八”“南六”，是因“南七”是特定村名，和该村紧密关联，并非随意用数字命名。

制作方法

1.和面：选用优质荞麦面，用特制青石水（取青石烧红后放入凉水中激出的清液）或石灰水与面混合，这样能使饸饹更筋韧。将面和水按比例和好后，充分揉匀，面团需揉到摊开后边沿有往里蜷的感觉，接着蒙上笼布醒面，让面团更筋道。

2.压制：把醒好的面分成合适大小的剂子，放入饸饹床子（底部有筛子网眼的圆柱形铁管）。使用时，将饸饹床子架在开水锅上，通过外力（如用带长力臂的木头墩子下压），使面剂子从底部网眼被压挤成细长条落入开水锅中。

3.煮制：压入锅中的饸饹快速煮熟，一般煮1 - 2分钟，捞出后可根据喜好进行后续处理。热吃的话，可浇上用羊肉丁、土豆丁等炒制的臊子，加入热骨头汤，再撒上胡椒粉、香菜、蒜苗丝等；凉吃则需过凉水，淋上用盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子等调好的料汁，还可加入黄瓜丝等配菜。

历史

南七饸饹起源于陕西省渭南市临渭区下邽镇南七村。据考证，其历史可追溯至明朝，后经不断改良，逐渐成为当地人每日必吃的面食。元代农学家王桢在《农书—荞麦》中记载的“河漏”，被认为与饸饹在读音和制作方式上相近，是饸饹较早的文献记录。随着时间推移，南七饸饹凭借独特的制作工艺和风味，在渭南周边乃至更广泛地区传播开来，成为陕西著名的传统面食小吃，还被列入渭南市非物质文化遗产名录。如今，下邽镇的南七饸饹产业不断发展，“饸饹一条街”等特色街区吸引众多食客。
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