絵飛ヾ的魚 发表于 2020-1-8 15:46

想问问大家，煎鱼时是冷油下锅还是热油下锅？

快过年了，准备给家人露一手，很多技能都不会，趁这段时间抓紧恶补。自己尝试了下，不是散了就是不入味。有网友分享下具体步骤吗？

人要有心 发表于 2020-1-8 17:35

你看一些视频教程有呢，我都收藏了，我是热油

花瓣残 发表于 2020-1-9 00:26

它喜欢哪个就用哪个

淡淡女人味 发表于 2020-1-9 09:30

对于新手建议温油就可以，油太热会溅

快乐天天渭 发表于 2020-1-9 09:36

冷油有生油味

花脸猫BHF 发表于 2020-1-9 09:58

北方这边不经常做鱼吧，煎鱼要先把冷的铁锅烧热，再加油，最好是加完油，倒出来，再倒进去，就叫油洗锅。这样锅上就有一层油膜，煎鱼就不会粘锅。煎鱼要冷锅热油，油要7成热以上。鱼下锅煎前，要用干布擦去鱼表面的水份，或者用生粉裹一下再煎，鱼皮就不会破了，

隐姓埋铭 发表于 2020-1-9 14:59

热油不粘锅
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