骊泉 发表于 2023-7-30 09:50

非遗故事之陕西渭南市临渭区杨五豆腐

宋渭涛 文\图
2020年9月19日,秋高气爽,蓝天白云,和风徐徐,我们来到了陕西省渭南市临渭区阳郭镇北杨村,拍摄记录临渭区非遗传承人杨五豆腐的部分工作画面。


杨五豆腐操作间

杨五全名叫杨焕房,是北杨手工豆腐制作技艺的传承人,说起自家豆腐的特色,杨五拍着胸脯道:“咱这豆腐跟一般机器制作的不同,全程都是手工制作的,比味道、比口感、比细嫩度,一般机器制作的豆腐肯定赶不上,这豆腐一点都不愁销量。一般情况下,每天就要做三锅到五锅,春节最少不低于十五锅,每年都要用两吨到三吨黄豆。”

北杨豆腐以“嫩、白、筋”著称,细嫩、绵软、筋道,香醇自然、浓郁绵长,用小勺轻轻舀起一块嫩白的豆腐,在口中细细品尝,豆子浓厚的醇香与其温润的细腻相得益彰,感受着它沿着舌尖,缓缓滑入口中的嫩滑。

清冽甘泉的水质与精湛的技艺相结合,使得北杨豆腐声名鹊起。据《渭南县志》记载,清代中后期,北杨村的豆腐坊已经闻名遐迩,上世纪初期,北杨村百分之四十以上的农户靠磨豆腐为业,改革开放以后,北杨村几乎家家都做起了豆腐,这里也就成了远近闻名的“豆腐村”。有很长一段时间,北杨豆腐的醇香与别具特色的叫卖声传遍了蓝田、蒲城、大荔、华州等周边县区。2016年5月,北杨豆腐被渭南市评定为市级非物质文化遗产。

如此醇香的豆腐是怎么制作出来的?这个话题让杨五来了劲,他掰着手指算着豆腐的制作工序:“别看这么小的一块豆腐,我们做起来并不容易,选材、泡豆、磨豆腐、刹泡、扭豆腐、熬浆、点豆腐、上豆腐,这八个制作工序一个也不能马虎,哪一个环节出了问题,做出来的豆腐都不好吃。

在选材上我们一般都选的是产自黄河岸边、渭河两岸的秦豆,这种豆子适合我们这儿的水质,磨豆腐以前用的是石磨,现在换成了打浆机,但是它的工作原理和石磨是一样的,这是制作中唯一使用的一个机器,其余的几个程序都是我们手工完成的。

另外熬浆也是个技术活,我们北杨以前有一句话,柴草火、大铁锅,三滚扬浆,现在大家基本都用煤油炉子熬浆了,我还是坚持这种老办法,柴火熬不容易焦,这样一来浆的味道好,不苦,煤火那个火不均匀,还容易锅底翻起来。点豆腐也是我们的特色,一般北方的豆腐都用的是盐卤,质地就偏硬。我们用的是石膏,所以口感就比较细比较软。”


杨焕房正在加工制作豆腐中

说话间,又是吃饭时间,杨五夫妇为我们端上了香喷喷的豆浆,凉拌豆腐等几个菜,还有热腾腾的豆腐脑,一顿丰盛的午餐就这样被我们几个“消灭”了。大家一致认为味道纯正,自然浓厚,还有小时候的甜蜜回忆。


香喷喷的豆腐脑

辞别杨焕房先生,带上他赠予的两包豆腐,赋诗一首以纪念:

陕商故乡水丰草长映人杰地灵,

选材泡磨刹扭熬点上杨五豆腐。

先祖迁徙百年传承概西塬圣地,

嫩白筋细绵筋道香醇浓郁绵长。

劲舞骄阳 发表于 2023-7-30 10:14

那回慕名到豆腐作坊吃了一顿豆腐宴,有点小失望。品种还是有点少了,比其他地方的差的远,还需要精工细作。

西部牛仔 发表于 2023-7-30 11:06

在杨五豆腐吃过一次便饭,

同州李民 发表于 2023-7-30 11:55

去过一次不错不错哈

浓情 发表于 2023-7-30 12:27

离得这么近,居然没去过

wnghj766824 发表于 2023-7-30 13:23

抽时间一定要去尝尝

ZWM狮子 发表于 2023-7-30 13:41

去年去过,在老城菜市场有他家豆腐摊位

噢,好的。 发表于 2023-7-30 14:30

好像在哪见过

虎,虎,虎。 发表于 2023-7-30 16:31

抽时间一定要去尝尝。

孙会玲 发表于 2023-7-30 16:55

抽时问一定要去尝尝。
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