花花世界
发表于 2024-12-15 18:32
一盘家常菜竟致男子肾功能损伤？这几种菜建议焯水后再吃！
<div class="wx_rich_media_content" id="jsWxContainer"><section style='text-align: justify;' data-mpa-powered-by="yiban.io"><span style='font-size: 15px;'>平时在家做菜，蔬菜下锅前，你会先焯水吗？有些蔬菜不用焯水，甚至可以生吃，但有些蔬菜如果不焯水处理，有可能带来危险。</span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>近日，患有慢性肾脏病的李先生，就因一盘菠菜而付出了惨痛的代价。</span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section><section><section><section><section><section><section><section><section style='text-align: center;'><span style='font-size: 17px;color: rgb(0, 122, 170);'><strong>菠菜让男子肾功能损伤？</strong></span></section></section></section></section><section><section><section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;letter-spacing: 0.034em;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;letter-spacing: 0.034em;'>日前，浙江宁波61岁的李先生因为突然全身没力气、恶心呕吐来到医院肾内科就诊。</span><span style='font-size: 15px;letter-spacing: 0.034em;'>医生检查后发现，李先生的</span><span style='font-size: 15px;letter-spacing: 0.034em;'>血肌酐异常增高</span><span style='font-size: 15px;letter-spacing: 0.034em;'>，超过900μmol/L（正常值在100μmol/L以内），被诊断为</span><span style='font-size: 15px;letter-spacing: 0.034em;'>急性肾损伤</span><span style='font-size: 15px;letter-spacing: 0.034em;'>。</span><br></section></section></section></section></section></section></section></section></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>虽然李先生有慢性肾脏病的病史，但之前病情稳定，这次是什么导致他肾脏功能突然下降？</span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>病理检查发现，李先生的肾小管管腔内可见多达几十处大大小小的圆盘状结晶，正是草酸盐晶体。<strong>医生由此可以确诊，李先生患的是草酸盐肾病。</strong></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>在医生的反复追问下，李先生这才想起来，自己在发病前吃下了一大盘生炒菠菜，<strong>在没有焯水的情况下就直接下锅炒的菠菜</strong>。医生判断这就是导致他发生草酸盐肾病的主要原因。</span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>由于李先生本来就有慢性肾脏病，这次肾功能损伤严重，需要透析治疗。</span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>专家介绍：“短期内进食大量高草酸食物，草酸会和人体内的钙结合形成草酸钙，而大量草酸钙会引起急性肾小管间质损伤，尤其是对有基础疾病或肾病的患者来说，更容易发生这种情况。”</span></section><section><section><section><section><section><section><section><section style='text-align: justify;'><br></section></section></section></section></section><section><section><section><section><section><section style='text-align: center;'><span style='font-size: 17px;'><strong><span style='color: rgb(0, 122, 170);'>吃菠菜为何焯水后更安全？</span></strong></span><span style='font-size: 15px;'></span></section></section></section></section><section><section><section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;letter-spacing: 0.034em;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;letter-spacing: 0.034em;'>菠菜的草酸含量丰富</span><span style='font-size: 15px;letter-spacing: 0.034em;'>，</span><span style='font-size: 15px;letter-spacing: 0.034em;'>摄入草酸过多会影响钙的吸收</span><span style='font-size: 15px;letter-spacing: 0.034em;'>，还可能形成</span><span style='font-size: 15px;letter-spacing: 0.034em;'>结石</span><span style='font-size: 15px;letter-spacing: 0.034em;'>。</span><span style='font-size: 15px;letter-spacing: 0.034em;'>但不必“因噎废食”，从此远离菠菜。</span><span style='font-size: 15px;letter-spacing: 0.034em;'>专家介绍，草酸是一种有机酸，广泛分布于植物中，可以保护植物自身不被真菌和昆虫侵害。</span><br></section></section></section></section></section></section></section></section></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>草酸不是人体需要的物质，也不能被人体利用。它被吃下之后，在胃肠被吸收进入血液，然后被肾脏过滤排出。只要肾脏功能正常，一般食物中的草酸可以顺利排出，对人体就没有什么影响。</span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><strong><span style='font-size: 15px;'>但如果肾功能有损伤，比如肾衰竭或者肾炎，草酸就难以顺利排出，而在肾脏中累积。肾脏中草酸浓度过高，会对肾脏组织造成伤害，进一步恶化肾脏功能而导致肾衰竭。</span></strong><span style='font-size: 15px;'></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>草酸很容易溶于水，像菠菜等草酸含量比较高的蔬菜，<strong>用开水焯一下可以去掉相当大部分的草酸。</strong>对于有肾脏疾病的人，如果喜欢这些蔬菜，焯水操作是必要的；而对于肾脏健全的人，减少草酸摄入也有益无害，而且能使这些蔬菜更好吃一些。</span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>含草酸高的蔬菜有一种共同的口感，那就是涩味，比如草酸含量较高的竹笋、苦瓜、茭白；绿叶菜中，菠菜、苋菜、欧芹的草酸含量较高；大部分野菜的草酸含量也较高。</span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>而十字花科类的蔬菜如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝菜等，草酸含量低得“感人”，可以放心食用。</span></section><section><section><section><section><section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;letter-spacing: 0.034em;'><br></span></section><section style='text-align: center;'><span style='font-size: 17px;'><strong><span style='color: rgb(0, 122, 170); letter-spacing: 0.034em;'>这些食物最好焯水后再吃！</span></strong></span></section></section></section></section></section></section><ul class="list-paddingleft-1"><li style='font-size: 15px;font-weight: bold;'><section style='text-align: justify;'><strong>含皂苷：豆角、四季豆等</strong></section></li></ul><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。</span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>这种成分比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。</span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><ul class="list-paddingleft-1"><li style='font-size: 15px;font-weight: bold;'><section style='text-align: justify;'><strong>含亚硝酸盐：香椿</strong></section></li></ul><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质，因此，香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好。</span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>同样，亚硝酸盐非常容易溶于水，焯烫一下，可去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。</span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><ul class="list-paddingleft-1"><li style='font-size: 15px;font-weight: bold;'><section style='text-align: justify;'><strong>含秋水仙碱：黄花菜</strong></section></li></ul><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。</span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。</span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><ul class="list-paddingleft-1"><li style='font-size: 15px;font-weight: bold;'><section style='text-align: justify;'><strong>含氰苷：木薯、白果和北杏等</strong></section></li></ul><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水，加热也可被破坏。因此去种皮、胚芽，浸泡，然后焯水熟透，也是可以食用的。</span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><ul class="list-paddingleft-1"><li style='font-size: 15px;font-weight: bold;'><section style='text-align: justify;'><strong>含卟啉：木耳</strong></section></li></ul><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>干木耳泡发后，食用前最好用热水焯熟。一方面，可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人体吸收。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。</span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>另外，鲜木耳含有一种卟啉物质，在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。</span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><ul class="list-paddingleft-1"><li style='font-size: 15px;font-weight: bold;'><section style='text-align: justify;'><strong>较难清洗的蔬菜：西兰花、菜花、腐竹、海带等</strong></section></li></ul><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>花球类蔬菜，比如花菜，表面有一层蜡，水是无法有效接触的，而且它花穗比较多，冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落。考虑到它本身致密的结构，很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净，这时用热水焯一下就问题不大了。</span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'>除此之外，菜花、腐竹、海带等，因为结构的原因，可能也不太好清洗，此时都可以用水焯一焯。</span></section><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><section data-role="outer" label="Powered by 135editor.com" style='-webkit-tap-highlight-color: transparent; outline: 0px; letter-spacing: 0.544px; min-height: 1em; font-family: -webkit-standard; text-align: right; color: rgb(113, 113, 114); font-size: 16px; visibility: visible;'><section style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;min-height: 1em;letter-spacing: 0.544px;visibility: visible;'><section style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;min-height: 1em;letter-spacing: 0.544px;visibility: visible;'><section style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;letter-spacing: 0.544px;min-height: 1em;visibility: visible;'><span style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;color: rgb(136, 136, 136);font-size: 12px;letter-spacing: 0.544px;visibility: visible;'>来源：央视新闻</span></section><section style='text-align: center; -webkit-tap-highlight-color: transparent; outline: 0px; letter-spacing: 0.544px; min-height: 1em; visibility: visible;'><img src="https://www.yewn.cn/data/attachment/forum/202412/10/090647z6uzuiyhssyzi0yj.png"></section></section></section></section><section data-role="paragraph" style='-webkit-tap-highlight-color: transparent; outline: 0px; letter-spacing: 0.544px; font-family: -webkit-standard; text-align: right; min-height: 1em; color: rgb(113, 113, 114); font-size: 16px; visibility: visible;'><section data-role="paragraph" style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;min-height: 1em;letter-spacing: 0.544px;visibility: visible;'><section data-role="paragraph" style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;min-height: 1em;letter-spacing: 0.544px;visibility: visible;'><center style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;line-height: 27.2px;widows: 1;letter-spacing: 0.54px;visibility: visible;'><p style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;'><span style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;letter-spacing: 0.54px;text-align: right;'></span></p></center><section powered-by="xiumi.us" style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;line-height: 27.2px;widows: 1;letter-spacing: 0.54px;'><section style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;'><p style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;line-height: 1.5em;text-align: center;'></p></section></section></section></section></section><p style='display: none;'><mp-style-type data-value="3"></mp-style-type></p></div>
方圆百里
发表于 2024-12-15 18:43
这个还真不知道。
wnghj766824
发表于 2024-12-15 18:50
看来要多学习知识才行
hwa
发表于 2024-12-15 19:30
注意科学做饭。
看淡的雨
发表于 2024-12-15 19:31
谢谢楼主分享给大家涨知识了
bxf
发表于 2024-12-15 20:06
注意科学做饭
Ann123456
发表于 2024-12-15 20:27
菠菜直接炒竟然有毒？
劲舞骄阳
发表于 2024-12-15 20:35
注意，有些蔬菜需要焯水后再使用。
摇一摇
发表于 2024-12-15 21:17
这个以后还真的要注意，平时炒菠菜也是直接生炒。
是甜甜的糖果吗
发表于 2024-12-15 21:28
第一次听说这样的事情