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小时候吃得最多的就是“蒸槐花”了，洗干净后裹上一些面粉，放进蒸笼里蒸熟，加上调料拌一拌，那就是“人间美味”。
蒸槐花的方法简单，但并不是每个人都蒸得好，“朵朵分明”是最关键的一点。 不少人做的时候，发现蒸好的槐花粘连成了一大块，口感也发黏，无疑是失败的。主要的原因，就是直接加面粉上锅蒸，真是错误的。今天我和大家分享一下蒸槐花的技巧，记住2个要点，保证出锅朵朵分明，清香爽口。 【蒸槐花】
准备新鲜槐花、面粉、蒜瓣、食盐、辣椒油、香油、生抽、香醋、鸡精等。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 【做法】 第一步、去外面摘一些免费的槐花，菜市场也能买到，一般10元每斤，不想花钱还是自己摘吧。摘回来的槐花，用清水冲洗干净，野外的槐花灰尘比较多。
要点①：洗干净的槐花，不能直接加面粉，要放在簸箕或沥水篮里，在阴凉通风处放一段时间，沥干水分。槐花上如果有水分，加面粉后会直接粘连在一起，拌也拌不开，蒸熟后就成了一大坨。
第二步、槐花沥干水分后，先倒入适量食用油，用筷子搅拌均匀，使每朵槐花都被油包裹住。然后倒入适量面粉，加入适量食盐、五香粉，继续用筷子搅拌，直到槐花都裹上了面粉。 要点②：不能直接裹面粉，沥干的槐花加入面粉，根本裹不上，还是粘连。正确做法是先用油拌匀，槐花就能裹上面粉了，还不容易粘连。将槐花抖散后，放在一旁备用。
第三步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，在蒸笼上放一块干净的纱布，将槐花倒在上面，均匀地铺开，然后上锅蒸10分钟。蒸熟后取出，倒在板子上放凉。
第四步、大蒜切末，泼一勺热油激发出香味，加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精、辣椒油，用筷子搅拌均匀，浇在蒸好的槐花上，搅拌均匀即可。
还有另一种吃法，更适合孩子吃，鸡蛋下锅炒成大块，倒入蒸好的槐花，加食盐、生抽、蚝油、五香粉，翻炒均匀即可。盛入碗中，根据个人口味淋入辣椒油，简直和鸡蛋炒面一样香。
【厨师长有话说】
蒸槐花的做法很简单，想要朵朵分明、清香爽口，要注意2个要点，一是槐花要沥干水分，二是槐花要先拌油。蒸之前槐花一定要抖散，不能粘连，否则蒸熟后就会粘连。蒸的时间也要掌握好，10分钟即可，不能时间不能太长。 （来源：指间味集） 
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