黄土窑洞小米馍馍知青旧情之陕西省延安市延川县梁家河知青旧居图记兼访延川人文

骊泉 · 发表于 2023-7-29 08:27

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宋渭涛文\图

2019年国庆节的第四天，我和同事65度大哥、园园嫂子偕同父母自驾游去了趟延安，第四站是延川县，依次去了梁家河村知青旧居、路遥故居、乾坤湾、沿黄旅游公路等，风雨相伴、魅力无限、一路平安！
2014年，梁家河知青旧址被陕西省人民政府公布为第六批省文物保护单位。延川县梁家河村现辖4个自然村7个村民小组，现有人口433户1187人（常住人口202户442人）；共有党员58名，其中女党员4名；总土地面积15699亩，其中耕地2297亩，林地5621亩。梁家河是省级一村一品示范村，市级新农村建设试点村。全村以苹果为特色的主导产业发展模式已经成熟，村容村貌整洁，农民生活宽裕，物质文明和精神文明齐头并进。
以下是我拍摄的游梁家河村知青旧居及途中美景，使用宾得K1数码相机，宾得DFA28-105镜头，宾得K5-2数码相机，宾得FA100-300PZ镜头，后期暗房采用Lightroom CC处理，请您欣赏！
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陕西省延安市延川县的人文资料，以下来自网络：
一、交通：往返梁家河村知青旧居比较方便，飞机或者动车到西安，从西安北站出发，走元朔大道、西铜路、从西铜路到延西高速、包茂高速、长延高速、胶海线等，行驶389公里，到梁家河村知青旧居。具体您可以使用百度地图导航查找到行车路线。
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从陕西省西安市火车站去梁家河村知青旧居的参考路线图
二、附近景区：
1、乾坤湾AAAA
黄河流域是华夏民族的发祥地黄土高原陕北山谷是华夏民族的摇篮。延川县地处黄河中游陕北黄土高原腹地，是远古先民生息繁衍的中心区域之一。黄河这条流淌了１６０万年的母亲河，在她流经延川县土岗乡大程村、小程村和伏义河村一带时，形成了一个s型大转弯，形成了一个神秘的造型，留下了一个古老的神话，相传远古村，太昊伏羲氏在这里“仰则观象于天，俯则观法于地，观鸟兽之文与地之宜，近取诸身，远取诸物，于是始作八卦，以通神！”
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2、“鲁艺”学校旧址
中国创办的一所综合性的艺术学校。简称“鲁艺”，于1938年4月10日在延安成立。1940年后校名全称为“鲁迅艺术文学院”。1937年“七七”事变以后，抗日民族统一战线迅速扩大，许多革命的文艺工作者和文艺团体，先后从北平、天津、上海等地来到延安。随着抗日战争形势的发展,急需培养大批的文艺人才,于是0中央决定创办“鲁艺”。
3、碾畔黄河原生态文化民俗博物馆
碾畔民俗文化博物馆，是在美国福特基金会的赞助下和延川县政府的支持下，在延川黄河原生态文化保护发展协会和碾畔村民共同创建的。馆藏陈列品两万多件，展出三千多件。碾畔黄河原生态民俗文化博物馆，从2003年初筹建，2004年投人活动。博物馆的建成有力的促进了国家级“黄河原生态文化保护”和国家级“地质公园”的申报成功，现已成为全国黄河原生态文化保护点和国家地质公园保护区。
4、赫连勃勃墓
从县城去土岗的路上，过了稍道河村，公路又盘旋而上。爬到山顶，透过车窗朝东望去，空旷的原野上荒草萋萋在微风中摇曳，残破矮小的房屋和那些字迹模糊的石碑静静的守望在那里，谁也不会相信此地曾有过辉煌。据《延川县志》记载，这里以前因建有一座白塔而得名“白浮图寺”。它建于何朝，兴于何代，毁于何时，现已无从考证。据当地人讲，从前这里的寺院非常大，僧人百余，气势十分雄伟，寺院在方圆数百里享有盛名。
5、黄河蛇曲地质公园
在这里，黄河一改其奔腾咆哮之阳刚气概，蜿蜒在-交界的峡谷深处，彰显出伟大“母亲河”的阴柔之美。这就是陕西延川黄河蛇曲地质公园四个著名的地质遗迹景观区之一的“乾坤湾蛇曲地貌旅游区。日前，“陕西延川黄河蛇曲地质公园”在北京通过了国家国土资源部的审查，被批准为第四批国家地质公园。至此，成为我省大国家级地质公园之一。
6、古渡清水关
清水关位于延川县城南38公里处，离土岗乡只有7.5公里，在600多公里长的晋陕大峡谷的黄河古道上，清水关只是一个小渡口，据县志记载，清道光十一年前这里就是渡口，数百年来它并没有被人遗忘。在清水关的北边有一条清澈见底的小溪，由西向东注入黄河，这里又是一个重要的关口，清水关便由此而得名。在战乱年代，清水关是关津要隘，历代时常有驻军把守。
7、乾坤湾毛泽东旧居省级重点文物保护单位
乾坤湾毛泽东旧居时代：1936年地址：延川县乾坤湾镇刘家山村及古里村保护范围：（1）刘家山毛泽东旧居：东至旧址本体外扩10米，南至旧址本体外扩15米，西至旧址本体外扩20米，北至旧址本体外扩5米。（2）古里毛泽东旧居：东至旧址本体外扩15米，南、西、北至旧址本体外扩10米。
8、文安驿城址省级重点文物保护单位
文安驿城址时代：北朝—清地址：延安市延川县文安驿镇文安驿村保护范围：遗址东至210国道，南至旧政府小沟，西至烽火台山顶，北至村头文章家。建设控制地带：A区外延50米。2014年，文安驿城址被陕西省人民政府公布为第六批省文物保护单位。
9、小程民俗文化村省级重点文物保护单位
小程民俗文化村时代：清——民国地点：延川县土岗乡碾畔行政村保护范围：碾畔、小程两个自然村旧村的3孔古窖，120孔石窑洞，神庙与通向黄河渡口的石板通道、村落遗址、黄河原生态民俗文化博物馆。2008年，小程民俗文化村被陕西省人民政府公布为第五批省文物保护单位。
10、冯家坪革命旧址省级重点文物保护单位
冯家坪革命旧址时代：1934—1936年地址：延川县冯家坪镇冯家坪村保护范围：（1）陕北省苏维埃供给部冯家坪旧址及毛泽东旧居：旧址围墙四周外扩10米。（2）陕北红军被服厂冯家坪旧址：旧址围墙四周外扩10米。建设控制地带：（1）陕北省苏维埃供给部冯家坪旧址及毛泽东旧居：A区四周外扩50米。（2）陕北红军被服厂冯家坪旧址：A区四周外扩50米。2018年，冯家坪革命旧址被陕西省人民政府公布为第七批省文物。
11、太相寺会议旧址省级重点文物保护单位
太相寺会议旧址·1936年·延川县关庄镇太相寺村西。1936年5月10日，毛泽东等由杨家圪台出发，--安驿等地，来到太相寺村。太相寺原名大像寺，建于明代。据庙内现存一通清咸丰五年(公元1855年)所立重修碑碑记记载，当为大像寺，后讹传为太相寺。村子由此得名。太相寺村东距延川县城15公里，今属关庄乡所辖。毛泽东住在农民张克让家的石窑洞内。石窑共3孔，坐北面南，毛泽东住中间窑洞内。
12、会峰寨寨址省级重点文物保护单位
会峰寨寨址时代：宋金地址：延安市延川县土岗乡牛家山村保护范围：遗址四面各外延50米。建设控制地带：A区外延50米。2014年，会峰寨寨址被陕西省人民政府公布为第六批省文物保护单位。
13、嘉平陵省级重点文物保护单位
嘉平陵时代：北朝地址：延安市延川县杨家圪台镇古里村保护范围：墓葬主体底为基线向四周外延20米。建设控制地带：A区外延50米。2014年，嘉平陵被陕西省人民政府公布为第六批省文物保护单位。
14、高家湾八路军医院旧址省级重点文物保护单位
　　高家湾八路军医院旧址时代：1937—1939年地址：延安市延川县延川镇高家湾村保护范围：旧址围墙外延10米。建设控制地带：A区外延50米。2014年，高家湾八路军医院旧址被陕西省人民政府公布为第六批省文物保护单位。
15、永坪革命旧址省级重点文物保护单位
永坪革命旧址时代：1935年地址：延安市延川县永坪镇石油沟、背坪、枣林湾村保护范围：旧址外延10米。建设控制地带：A区外延50米。2014年，永坪革命旧址被陕西省人民政府公布为第六批省文物保护单位。
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三、民俗：
1、延川剪纸
剪纸（延川剪纸）国家级非物质文化遗产。
延川剪纸是陕西省延川县境内富有特色的民间艺术之一，有着悠久的历史，其起源与当地祈福驱祸的民间风俗有关，亦多用于民间的信仰祭祀活动。
延川剪纸被广泛地用于当地的社会生活之中，逢年过节、婚丧嫁娶都离不开剪纸。在当地民间，剪纸和料理家务是广大劳动妇女展示才干的重要方式，当地民间谚语云：“生女子要巧的，石榴牡丹冒铰的。”延川剪纸是以妇女为创作主体的民间艺术，多反映着纷繁多趣的社会风情和家庭生活，表现手法有写意、写实两种，多与作者的性格有关。至20世纪90年代，当地的剪纸作者多达一万五千余人，其代表人物有高凤莲、郭如林、高河晓、刘洁琼、刘小娟、袁随花等。
延川剪纸所涉及的题材有神仙佛像、吉祥吉庆、农事耕作、节令习俗、人物、故事、飞禽走兽、纺线织布、风景花卉、生殖繁育等，多采用窗花、墙花、顶棚花、灯花和礼花等形式表现，画面简洁，结构严密，主次分明。所表现的形象造型纯朴，外轮廓或方或圆，线条粗壮便于运剪，亦利于粘贴仿剪，具有粗犷浑厚、热情奔放的地方风格。
时至今日，延川剪纸由于受到现代文明的冲击而濒临后继无人的困境，需要对之进行抢救和保护。
2、延川道情
延川道情作为陕北道情的分支，属后起之秀，是群众非常喜爱的一种民间曲艺。道情本为道场曲，是服务于道教的一种音乐形式。延川人把道情与陕北民歌谣、民间舞蹈融洽在一起，有了一种新的曲艺形式——说唱韵味浓厚，表现出明显的曲艺色彩。简单粗犷的戏曲，闹社火的秧歌服，粗犷的秧歌舞，地道的方言土语，构成了道情戏独特的表演形式。延川民间流传大量道情剧，如《走南阳》《忤逆子》《三回头》《牡丹亭》《李四接妻》《十万经》《李大开店》《墙头记》《张良卖布》《二流子转变》《湘子出家》等，其中《十万经》《李大开店》最受欢迎，已成为传统道情代表作。延川道情戏有两种：一种是闹秧歌，在本村演出，吃饭住宿在自己家里；即使到外村演出，对方只管食宿，是一种交换演出。另一种是演会戏，表演者给庙会增加氛围，获得一定酬金。延川道情主要特点：一是在民间说唱与民歌的基础上发展起来，具有浓厚说唱色彩与民歌风味。二是不同于其他戏曲，它的艺术形式、表现方法灵活，随意性强。三是在唱腔上虚词、衬词多，甚至还有不少口头语，比如“啊呼嗨”、“咿呀嗨”、“哎嗨呀”、“那了”、“了得”、“就”、“了”等。一曲完整的道情由起板、开场白、引子、正本、结尾五部分组成。伴奏多用四音（四胡）、管子（多用苇管制成）、三弦，也可用一般乐器。演唱时用敲梆子掌握节拍，用渔鼓、“铰铰”等打击乐器作配乐。伴奏是主旋律伴奏，没有和声与音型伴奏。伴奏乐器分文武场面，文场乐器主要有小三弦、四音、管子——它们共同构成了延川道情戏三大件，是主要的帮腔乐器，其他乐器还有二胡、笛子、板胡等。文场乐队一般由两把小三弦、一把四胡、一支管子、一把二胡、一把板胡、一支笛子，七人七件乐器组成。武场面的乐器主要有板鼓、牙子、梆子、水水、手锣、玉鼓、勾锣等。
延川道情唱腔形式多样，表现力丰富，可分为老调和新调两大类。老调也称“西凉调”，音域宽广，情绪高亢、激昂、深沉、浑厚，是陕北道情中历史最久的唱腔。起初老调善于表现悲凉、凄凉、伤痛、思念等情感，后因剧情发展需要，出现了部分轻快、明朗、喜悦、欢腾的唱腔。大致可分为“平调”、“十字调”、“一支梅”、“耍孩儿调”、“凉腔”、“梦板”、“泪板”、“滚白”、“梅花调”、“太平调”等十多种。新调是时代发展的需要，丰富了道情的唱调，提高了表演质量和戏剧效果，亦有十多种唱法，自成一个体系。东路调主要有十字调、大起板等唱腔，分快板、慢板两种，唱词为上下两句的七字句，是叙事抒情兼有的唱腔。十字调除唱十字句外，也有唱七字句的，旋律比老调跳跃活泼，叙事还有抒情一面。大起板是由“东路调”扩展而成，唱词格式与东路调一样，只是在第一句第一腔加入虚字衬字组成拖腔，使唱腔显得生动活泼、跳跃、有力、有生气，属抒情唱腔。新老两种唱腔各有风味特色，其主旋律基本相同，不同的是主音位置、前奏间奏、演唱速度。在传统道情戏演出中，新老两种唱腔很少在同本戏中使用。新调唱腔词句大多是上下两句体的七字句和十字句，或四句体的七字句。
延川道情在传承与创新中不断发展，创作了一批具有时代气息的道情戏。2008年新编道情小戏《请财神》、道情联唱《百姓同乐吼道情》《观花园》，多次在市、县演出，反响良好。2009年9月，经反复创作、修改、讨论、排练，具有浓郁地方特色的大型陕北道情现代戏《九月枣儿红》演出成功，先后在省市县演出26场（次），观众达16000人（次）。觅程编剧、党音之作曲的《徐县长下乡》，曾获延安市第二界小戏调演一等奖；觅程编剧、李兴池作曲的《寡妇门前》，荣获延安市首届老年人调演一等奖，现被多家剧团演出，久演不衰。这些戏剧的产生，奠定了延川道情在陕北道情中的地位。为了弘扬延川道情，已连续举办了六届“道情唱红延川城群众演唱周活动”。
3、延川说书
说书是深受群众喜爱的一种古老民间曲艺。以前本县说书艺人几乎都是盲人，他们走村串户，怀抱三弦或琵琶，腿上绑着甩板，一个人边弹、边唱、边说，听众可多可少。说书是说唱艺术，唱占了很大比例，艺人们常说：“说是骨头唱是肉”。内容包括远古神话、历史传奇、百姓故事、新闻、奇闻趣谈等，说书人都能说得活灵活现，对那些邪、恶、丑予以嘲笑和鞭挞，对真、善、美大加赞扬与歌颂。说书场所人少时设在窑洞里的炕上或地上，人多时设在院子里。随着时间的推移和非残疾人的加入，说书形式也由一人说唱变为两人对唱，增加了二胡、板胡等乐器。现说书分单人说书、双人说书和多人群口说书三种，曲调也有九腔十分调之说，以平调多人走唱为主，辅以欢音、苦音调等调式。本县说书艺人多在曲艺宣传队和剧团内任职，经培训或自我学习从事演出活动。说书艺人代表有白志亮、康明义、郝能、樊世凯、曹伯炎和甄三梅夫妇等。代表性作品有《花柳记》《摇钱记》《观灯记》《青铜记》《四女下凡》等。延川曹伯炎是国家一级演员，1996年2月，为中央领导演出说书《半碗饸饹》时，李鹏总理感动的流下了热泪。2006年1月，为胡锦涛总书记演出说书，总书记三次和他亲切握手。2006年，延川说书《串门路上话新村》参加延安市首届农民艺术节，获优秀节目一等奖、高永厚获个人表演一等奖。
4、延川民歌
延川民歌是陕北民歌重要组成部分，在延川俗称“山曲”或“酸曲”，具有北方民歌艺术特性。人们喜、怒、哀、乐皆可用民歌形式来表达，已成为日常生活重要组成部分。基本可分为“信天游”、“小调”、“酒曲”、“对花调”等，其中以“信天游”和“小调”流行为主。信天游歌词多采用比兴手法，即时随口编唱。每段两句，上句起兴，下句点题，言简意赅，配合默契。也有多段分节式抒情式的叙事体。曲调多达几十种，基本可分为两大类：一种结构严谨，节奏规整，旋律平稳，感情柔和，唱时多用平腔；另一种节奏自由，音域宽广，旋律起伏较大，感情奔放，气质高亢，演唱多用高腔。现流传信天游多为情歌，其代表作品有《走西口》《挂红灯》《五哥放羊》《船曲》等。小调以“数量多、题材广”在延川民歌中占据重要地位。小调歌词多以五言七言，一般都押韵，在内容上，以叙事展开，反映社会生活中喜怒哀乐，平民色彩强烈，艺术性比其他民歌更具特色。代表性作品有《掐蒜苔》《小寡妇上坟》等。酒曲是人们在喝酒时为助兴而随唱的一种曲调。种类繁多，曲调悠扬动听，内容多为叙述历史故事和神话传说，在社交场合增加人的兴致。代表作品有《拾酒杯》等。
5、延川秧歌
延川秧歌最能展现延川男人粗狂豪放、幽默乐观情怀。起源于古代祭祀、迎春礼仪、戍边军旅庆功及与农民欢庆丰收时手舞足蹈表演密切相关。在表演过程中，由起着领唱和领舞作用的“伞头”带领演员尽情地扭，表达热情和快乐。扭的动作幅度越大，体态越灵活，越能博得满场喝彩，越能体现秧歌感情热烈而纯朴、真诚，形式犷悍的艺术性。
秧歌的组织和演出，离不开“领头”的作用，他是秧歌队的“龙头”，又称“伞头”。“伞头”不但文才和嗓音要好，且演技精湛，会布阵图。秧歌队组成人员分工明确，紧跟伞头的是马牌子，是秧歌队开路先锋。马牌子后是杈棒子的、大包头的、打花棍的、端莲花灯的。最后压阵的是丑角，叫蛮婆蛮汉。马牌子是秧歌队中最剽悍的角色，通常身带串铃、手执佛尘，紧靠伞头左右，演出过程中负责开路清场，为伞头保驾；打彩门时马牌子就成为旗牌、校卫，承担着统管、开锁任务。杈棒子是由打场、扫场的农具和动作演变而来的一种舞蹈。表演者头戴草辫子、裱花，身穿孝袍，与古代祭祀活动有关。这一角色另有祛邪说法，即穿上此服的人天不怕地不怕，能够万事如意。起初秧歌表演者均为男拌女相，大包头用包巾表明演出者的身份。打花棍是乞丐行乞中练就的一种等身棍打法，套路由本县黄河畔小洪拳演变而来，从上到下，肩、背、腰、腿、脚依次打击，起着打击伴奏的作用。莲花灯是吉祥之物，莲花是女性的象征，端着莲花灯，表明莲生贵子、连年丰登（灯）美好愿望。蛮婆蛮汉原指古代南方蛮人，他们在当地横行欺诈、游手好闲，不务正业，在秧歌表演中以丑角形象出现，为突出“蛮”的气氛，表演者须用心揣摩角色特点，呈现出滑稽、可亲的蛮劲和诙谐风趣、惟妙惟肖的表演。
彩门秧歌是延川秧歌重要一环。打彩门是闹秧歌中最热闹、最红火、最有趣味性的场面，也是难度最大的一道关口，男女老少皆喜欢。彩门秧歌讲究礼仪，为接拜问候；第二彩为表彩；第三彩较为红盛，双方队伍摆开阵势，比智比艺，表演歌舞，所唱歌词涉及天文、地理、历史、时事、村情、风俗、农事活动等，内容广泛。彩门是木棒绑成的“甘”字形活动架。打彩门先后要出现探马、丁马、驿丞官、日照官、月照官、虎头牌等一系列礼仪。探马是古代军中侦探一类。客家秧歌进村前，探马去对方打探消息，由主方把预先准备好的神马（真马备上鞍子，搭上毯子）由一名神骑手牵上站在村口，等待对方秧歌队到来。探马可骑真马或骡子，也可由竹马取代。通常当对方伞头看见这匹神马时就会唱到：“正在途中把路行，忽听传来马蹄声，进的前去观分明，原是府上通讯兵”。丁马是古代军中先行官一类。当神骑手吆喝一声，丁马就要打马一鞭骑回站在彩门前，意为“身先士卒，冲锋陷阵”。驿丞官是古代驿站官员，起着上陈下达作用，通常担任这一角色的人嗓音好、爱闹秧歌的把式。驿丞官头戴纱帽，反穿皮袄，手拿鹰扇，由两兵丁在一根木椽上抬着来到彩门前。日照官是执掌太阳的官员，手执太阳图案道具，一般用箩筐罩上红绸，里边用手电光照射，站在彩门左前方，谓之太阳当空，养生万物之意。月照官是执掌月亮官员，手执月亮图案道具，一般和日照官相同，只是箩筐上罩着一块黄绸，站在彩门前右方，与太阳合谓阴阳相配，生息不止。虎头牌手持画着老虎头图案道具，一般在木锨片上粘上麻纸。虎头牌有两个，分别站在彩门左右，日照官和月照官之后。虎为百兽之王，在秧歌中意为威武之意。
6、延川大秧歌
延川大秧歌又称二人场子、四人场子、八八场子、十六场子、三十二人场子等场子秧歌。延川大秧歌一般都有伞头，伞头起领唱和领舞的作用，而跟着伞头走的其他演员，主要是尽情地扭，谁扭的动作幅度大，体态灵活，谁就能博得满堂喝彩。秧歌队伍里，有跑旱般、跑毛驴、跑竹马、蛮婆蛮汉等。尤其是蛮婆蛮汉的表演，重在一个“蛮”字，要蛮得滑稽，蛮得变态，蛮得可亲，普得可爱，他们诙谐凤趣，惟妙惟肖，把秧歌的欢庆气氛推向热潮。
延川大秧歌是陕北民间舞蹈的杰出代表，它和黄陵、洛川老秧歌构成延安各具特色的两大民间秧歌。它情绪饱满，气氛热烈，动作千姿百态，均图丰富多彩。近年来，多次参加省、市大型广场、舞台演出，多次获得省、市奖励。其特点是：感情纯朴而真，式犷悍而富有艺术性，朴实而赋有幽默感；形式优美，内容丰富，感情真实。
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四、美食与特产
延川人民素以面食为主，重主食而轻蔬菜。
1、炒糕泡泡
炒糕泡泡又叫炒豆豆、炒馍豆，是延安地区延川县著名的传统风味小吃，是一种经过蒸炒面成的干食品，由于其口感脆甜，携带方便，而颇受当地人民喜爱。炒糕泡泡的历史也非常悠久，有史可载的资料表明它是由“糗食候”两种干粮演变而来。关于炒糕泡泡的来历，在民间广泛流传。相传唐睿宗李旦年间，母后武则天篡夺李家皇位，自尊为皇帝，改国号为大周，此举惹怒了玉皇大帝，他降旨龙王三年不许对人间降雨，于是田草干禾，百姓饥渴难忍。
2、黄米馍馍
黄米馍馍是延川人们过年时，所吃食的一种年茶饭。关将近时，把家中新碾的黄米拿出来一两斗，在清水中泡一夜，到第二天太阳下来时，把从清水中已捞出来一两小时的黄米，在大碾子上一遍一遍碾成黄米面，再加进那个非常关键的“老酵头”，在很热很烫的大炕上包上被子好好发一夜。这么着，次日早晨老公鸡一叫，就可以蒸黄米馍馍了。蒸黄米馍馍实在是一种很紧张很辛苦的事。
3、延川狗头枣
延川狗头枣是陕西省延安市延川县的特产。延川狗头枣为陕西省名优果品，以延水关镇庄头村及周围村庄所产为佳。延川狗头枣由西北农林科技大学和延川县枣业局从延川县庄头村的地方品种——“狗头枣”(狗脑枣)中优选而来，于2001年12月通过陕西省林木良种审定委员会审定，并定名。延川狗头枣果实大，倒卵圆形，纵径4.5厘米，横径3厘米。平均单果重18.55克，最大23克，果顶尖圆，顶点微凹，果实上部狭小，基肩宽大。
4、手擀面
手擀面是延川人吃得最多的一种面，几乎每个妇女都会做，其工序为：和面、加水、揉面、擀面（可厚可薄）、切面（可细可宽）、煮面…… 吃法通常有以下三种：第一种：单独做点汤，等面煮熟后，将汤和面和到一块来吃，人们称之为汤面。在市场上一般需要四五元钱即可买到一大碗这种面。第二种：面煮熟捞进碗里后，放入各种调料、香油、盐、酱、醋即可食用。其味特别的可口。人们称之为调面。第三种：面煮熟之后，捞进凉水盆里，等冷却的同时，干炒点鲜菜，然后放入佐料，等菜基本熟了以后，把凉水盆中的面捞出来，倒进锅里同菜一起炒，通常菜面同炒一两分钟即可食用。
虽然看起来程序很简单，其实这里边大有学问，如果那一道程序用得不精，都可能会把面做得不柔滑、不劲道、不爽口。
5、苜蓿
苜蓿是生长在陕北黄土高原山梁梁上的一种野生植物，颜色鲜绿。叶量丰富，含有丰富的维生素和矿物质。适应性广，抗逆性非常强。抗寒、耐旱。苜蓿通常放入油及佐料调着吃，有时也与土鸡蛋一块爆炒，其味非常可口。
6、延安小米
亦称粟，得益于得天独厚的自然条件和延安人民长期的生产实践，这里光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而盛产谷子，成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米。延安小米曾对中国革命作出过特殊的贡献，1935年党中央、毛主席长征到达陕北，小米滋养了千千万万的革命战士，用小米加步枪，打败了反动军队的飞机和大炮，从此，延安小米传遍全中国。延安小米色泽金黄、颗粒浑圆、晶莹明亮、粘糯芳香，其蛋白质含量达13%，还富含多种维生素，特别是富含人体既不能合成又不可缺少的赖氨酸和蛋氨酸。小米可蒸、可煮，熬成粥，黄香柔滑、粘糊性强、回味悠长，喝之满口泛香，可滋阴补虚，民间有“养人”之说，是老幼、孕妇最喜益的食品。近年来，经过科学改良的“延安香米”更是米中佳品，袋装延安香米已成为重要的旅游商品，供不应求。陕西省延安市延川县的特产。
五、摄影器材
拍摄延川风光和人文最好2相机2镜头，一个超广镜头拍摄风光、建筑、山脉，建议10-20镜头；一个70-200拍摄人物等局部和特写。文中照片全部是宾得K1相机，宾得DFA28-105等镜头拍摄外观和风光，宾得K5-2数码相机+宾得FA100-300PZ镜头拍摄局部。
六、其他提示
去陕西省延安市延川县一年四季皆可，春秋季节最佳，天高气爽，空气通透。山路崎岖，行车注意安全。