1．落实主体责任。严格落实学校食品安全校长（园长）负责制、集中用餐陪餐制度；学校食堂为承包经营性质的，要配齐“双总监”，结合学校实际制定风险管控清单并动态调整，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，做好从业人员健康管理和教育培训，严格落实晨检制度。
2．排查风险隐患。根据寒假期间针对各学校食堂下发的硬件短板改造清单，逐项对照确保整改到位；对食堂食品处理区、就餐区、辅助区进行全面清理、清洁和消毒；检查库房和加工场所内食品、食品添加剂和食品相关产品，尤其是大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变的食材，及时清除过期、变质食材原料和调味品等。
3.防治有害生物。厨房门与外界和地面之间的缝隙均应小于0.6厘米，木门要设不低于60厘米的挡鼠板并包裹高度大于30厘米的铁皮；门、窗应有空气幕或纱帘、纱窗等防尘、防蚊虫设施，底部离地距离小于2厘米，使用风幕机应完整覆盖出入通道。食品库房的门均应设置合格的挡鼠板。在厨房下水道槽道或出水口处设置间距小于1厘米的篦子，地漏设置孔径小于1厘米的防鼠设施。封堵不具有排风功能的孔洞或加装不小于16目的防虫筛网。
4.规范加工制作。避免交叉污染，不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；加强餐饮具洗消管理;不制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
