过氧化值反映了食用油脂新鲜度和氧化酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败度越厉害。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，瓜子中过氧化值的最大允许限量为0.80g/100g、西瓜籽中过氧化值的最大允许限量为0.50g/100g。造成过氧化值超标的原因可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，也可能是终产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，豆干、豆腐、豆皮等不得使用苯甲酸。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。但若长期过量食入苯甲酸超标的食品，可能会对肝脏功能产生一定影响。苯甲酸及其钠盐超标的原因，可能是个别生产者为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。
含铝食品添加剂（比如钾明矾、铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体健康。产品执行的《淀粉制品质量通则》（GB/T 23587-2024）规定粉丝粉条中不得使用；《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定粉丝粉条中铝的残留量不得超过200mg/kg、在豆干、豆腐、豆皮等中铝的残留量不得超过100mg/kg。造成铝的残留量不合格的原因，可能是个别生产者为改善口感违规使用。
蔗糖是双糖，是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高，由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成。蔗糖在食用过程中，需要经过转化成葡萄糖和果糖后才能被人体吸收。天然蜂蜜中蔗糖的含量相对较少，不超过8%。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）规定，桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜中蔗糖应≤10g/100g，其他蜂蜜中蔗糖应≤5g/100g。蜂蜜中蔗糖超标的原因可能是个别生产者用蔗糖（白糖或红糖）熬制蜂蜜，导致蔗糖含量过高。
日落黄是一种橙红色的粉末或颗粒，是一种合成着色剂，食用黄色色素。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，在腐竹、油皮及其再制品中不得使用。造成食品中日落黄超标的原因可能是个别生产者超范围使用导致。
柠檬黄是一种合成着色剂，常用于饮料类配制酒、糖果、风味发酵乳、腌渍蔬菜、果冻、膨化食品等制品。柠檬黄基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，在腐竹、油皮及其再制品和豆干、豆腐、豆皮等中不得使用柠檬黄。造成食品中柠檬黄超标的原因可能是个别生产者超范围使用。
诺氟沙星是第三代含氟喹诺酮类抗菌药物，具有抗菌谱广、抗菌作用强、半衰期短、体内分布广、不易产生耐药性且与同类药物之间不存在交叉耐药等优点。《食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量》（GB 31650.1-2022）中规定，在蜂蜜中诺氟沙星的最高残留限量为5g/kg。超标的原因可能是蜜蜂养殖期间为防病过量使用导致原料带入。动物产品的诺氟沙星残留，一般不会导致对人体的急性毒性作用，长期大量摄入诺氟沙星残留超标的食品，可能在人体内蓄积，影响人体健康。
