好吃不过家常饭，水煮肉片惹人馋

劲舞骄阳 · 发表于 2025-3-9 14:24

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孩子要吃水煮肉片，那必须安排。市场买了小里脊肉，又买了点青笋、油麦菜和蘑菇，回家。
里脊肉顶丝改刀切成薄片，用料酒，白糖，生姜，盐，五香粉，蛋清，淀粉，生抽，蚝油码好腌上。青笋，油麦菜，蘑菇洗净，改刀备用。
空锅加热，分别加入辣椒、花椒粒，小火煸炒几十秒，倒出，用擀杖碾碎。
锅内加少许油，放入辣角，花椒粒炸香，加入配菜，翻炒至偏软，加入少许盐，炒好后倒入备用的盆中。(需要较大的盆儿，作为底菜。)
热锅多加些油，油热倒入一勺半(具体根据肉片儿的数量)郫县豆瓣，翻炒，再加入葱姜丝、蒜片，继续翻炒至油酱分离后加水，烧开稍煮片刻，至汤入味后，用细漏勺打出料渣，水滚开后关火。然后均匀的一片片儿下入肉片，下完后开火，水开后煮两三分钟，肉片熟后关火。
漏勺捞出肉片放在刚才备好的底菜中，再浇入汤汁。中间放上刚才研磨好的辣椒、花椒碎，再放入切好的葱姜丝，口味重的可以再加些辣椒和花椒粒儿，锅内烧热油泼入。一盆香喷喷的水煮肉片就做好了。
今天吃米饭就这一个菜，不过味道不错，光盆了。要的就是这个效果，哈哈。
有兴趣的朋友们不妨也试一下。
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