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渭南市临渭区地处关中平原腹地，渭水蜿蜒而过，冲积出丰沃的河滩湿地。在这片被称作“关中粮仓”的土地上，水芹菜以其独特的清鲜滋味，成为最具辨识度的地理风物。
临渭水芹根系发达，茎秆如翡翠般透亮肥硕，叶片舒展如羽，得益于渭河富含矿物质的活水滋养与昼夜温差显著的温带气候，其纤维细腻度与含水量达到绝佳平衡。每年春夏之交，农人赤足踏入浅水田垄，手指翻飞间收割的不仅是蔬菜，更是凝结着二十四节气智慧的鲜活滋味。
这种水生蔬菜在本地饮食中占据独特地位。凉拌水芹以米醋提鲜，脆嫩中透出淡淡回甘；清炒时只需蒜片炝锅，便能激发其草木清香。更有人家将其晒制成干菜，冬季炖煮羊肉时投入少许，瞬间唤醒味蕾对春夏的眷恋。临渭民间素有“三月水芹赛人参”之说，既是对其清热利湿药食价值的认可，亦暗含对自然馈赠的感恩。
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