荠菜｜最经典的两种做法，鲜到骨子里
做法：荠菜饺子（渭南人春日必备）
准备食材：荠菜500g、猪肉末300g、饺子皮、生姜、葱花、盐、生抽、蚝油、香油、少许白糖。
步骤：荠菜摘去老根和杂质，清洗干净，开水焯1分钟，捞出过凉水，挤干水分，切碎备用；猪肉末中加入姜末、葱花，加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、半勺白糖，搅拌均匀，再淋上少许香油锁住水分；把切碎的荠菜倒入肉馅中，搅拌均匀，饺子馅就做好了；取饺子皮，包入适量馅料，捏紧封口，水开后下锅煮，浮起来后再煮2分钟，捞出即可。
荠菜饺子不用放太多调料，突出本身的鲜味就好，喜欢吃菜多的可以少放肉末～
做法2：凉拌荠菜（清爽解腻）
准备食材：荠菜300g、大蒜、小米辣、盐、生抽、香醋、香油。
步骤：荠菜清洗干净，开水焯1分钟，捞出过凉水，挤干水分，放入碗中；大蒜捣成蒜泥，小米辣切圈，放入荠菜中，加适量盐、1勺生抽、半勺香醋、少许香油；充分搅拌均匀，静置5分钟入味，即可装盘食用。
做法3：荠菜炒鸡蛋（家常小菜）
准备食材：荠菜、鸡蛋3个、盐、葱花、少许食用油。
步骤：荠菜摘去老根和杂质，清水反复冲洗，放入沸水中焯10秒，捞出过凉水，挤干水分切碎；鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分打散，搅拌至起小泡沫；锅中倒油，油热后放入葱花爆香，倒入蛋液，炒至半凝固状态，盛出备用；锅中留少许底油，放入切碎的荠菜，大火快炒1分钟，加入炒好的鸡蛋，撒少许盐调味； 翻炒均匀，关火出锅，鸡蛋吸满荠菜的清香，配米饭能多吃一碗～
做法4：荠菜粥（温润养胃）
准备食材：荠菜、大米、盐、少许香油。
步骤：大米淘洗干净，提前浸泡30分钟（煮出来的粥更软糯）；荠菜洗净，焯水10秒，捞出过凉水，挤干水分，切成碎末；锅中加适量清水，放入泡好的大米，大火烧开后转小火，煮至大米开花、粥变稠；放入切碎的荠菜，搅拌均匀，继续煮5分钟；加适量盐调味，淋少许香油，关火，焖3分钟即可，温润软糯，老人小孩都适合。
